carnes y mas

salchicha parrilera

matambre

aguja

bola de lomo

chinchulin

chorizo

costeleta o bife

costillar

cuadril

nalga

lomo

paleta

peceto

tipos de carnes

Bifes:

El bife de chorizo es la cos teleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal.
Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica.
El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca.
Tira de asado:
Costillar vacuno cortado con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos.
Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa.
De la cuarta costilla en adelante son más gruesas y grasosas.
Vacío:
Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas.
De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.
Lomo:
Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas.
El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa.
Muy apreciada por su suave sabor.
Matambre:
Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca.
 Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada.
Tapa de asado:
Cubre la parte alta y delantera del costillar.
Carne algo dura y si lo desea puede ser adquirir con el costillar.
Entraña:
Parte del diafragma pegado a las costillas.
Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.
Colita de cuadril:
El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res.
 La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero.
Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla.
Costillar:
Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador.
 Como el vacío, suele estar recubierto por una membrana o cuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso.
Pechito de ternera deshuesado:
La parte más delgada y deshuesada de la falda. Manjar exquisito a la parrilla.
En los platos de "carnes rojas" se utilizan algunos de los cortes anteriores, entre los que se podrían destacar el cuadril, el bife de lomo y el lomo, como también otros cortes tiernos y de fácil manipulación, entre ellos:
Paleta:
Pieza que se obtiene de desechar huesos, omoplato y húmero y cortando el garrón delantero (cubito y radio. De la parte central salen bifes para asa a la plancha.
También se la utiliza para la carne picada magra.
Palomita de paleta:
Ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera, es la parte más gruesa pegada al húmero y la punta al omoplato.
 Sirve para preparar en guisos, estofada o hervida en pucheros.
Falda con hueso:
Se obtiene del recorte del pecho del costillar. Usualmente se utiliza en el puchero. El corte equivalente en España de la falda con hueso es el costillar central a lo largo.
Aguja:
Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén.
Marucha:
Tapa que cubre la parte de los bifes anchos.
Bola de lomo:
Pieza que recubre el fémur del lado de la panza, pegado al vacío. Carne tierna especial para las milanesas.
¿Como saber si la carne es fresca?

Una excelente calidad de carne se caracteriza por un color rojo claro brillante, terneza, jugosidad, atractivo aroma, buen contenido de músculo y algo de grasa de color blanco nacarado o blanco cremoso.

cocino para mama

hoy en el dia de la madre le voy a cocinar a mi mama un plato sencillo con ayuda de mi papa para agasajarla.

El plato es muy sencillo un vacio de 4 Kg .

1 Kg de papas blancas y acompañamos con una ensalada de tomates bien livianito ya que por mi corta edad tengo 9 años no puedo hacer todavia platos muy complejos.

Espero que les guste y si lo hacen que lo disfruten.

gracias por seguir mi humilde blog.

pequeños consejitos hoy vinos

Algunos consejos importantes: las cepas que mejor combinan con las carnes son las tintas.

Entre ellas, se puede optar por un buen Malbec, un Cabernet Sauvignon o un Syrah excelente sanjuanino.

Sin embargo, no es lo mismo si en la parrilla también hay achuras.

Si es un asado completo, con mollejas, chinchulines vacunos o de cordero, aunque parezca mentira, lo mejor es un Torrontés.

En cualquiera de los casos, lo más adecuado será tener un blanco y un tinto para abarcar los gustos de todos los comensales.

Es recomendable elegir productos de tres o menos años de cosechados.

Estos son vinos jóvenes, listos para tomar.

Yo les recomiendo un Malbec con algunos meses de añejamiento en roble.

Los aromas del Malbec (emblema de la Argentina)- recuerdan a la ciruela y frutas rojas.

 Van bien con carnes asadas.

mi papa hace un cordero a la parrilla

hoy les hago cordero a la parrilla

primero hagamos un buen fuego leña o carbon

El cordero lleva más tiempo, es más lento al igual que el porcino.

 Un asado de cordero se puede hacer en 2 o 3 horas pero se arriesga a que quede horrible.

Lo normal son de 3 a 4 horas.

Como el cordero casi siempre tiene mucha grasa se le debe dar tiempo a que caiga.

Otro detalle importante es el limón. el cordero para que "caiga" bien en los estómagos de los invitados debe ser cocinado con mucho limón mientras se cocina.

La sal aconsejamos el mismo sistema que para el chancho o el vacuno.

En el caso del porcino lo ideal es que se adobe el día anterior.

 Se coloque en una asadera o recipiente grande, se impregne con el mojo y se cubra de sal gruesa todo lo mas posible.

Al otro día, antes de colocarlo en la parrilla lo sacudimos un poco para que la sal que está adherida  se caiga.

Un cordero asado no llevará menos de 4 a 5 horas si lo quiere bien hecho, no menos tiempo.

En ningún de estos dos tipos de carnes se debe permitir que se enfríe la carne o la parrilla, así que tenga en cuenta la leña que usará y que deberá tener encendida mientras dure "el trámite".

Se recomienda quebracho si es posible

Detalles importantes para terminar:

No ir picoteando como suelo hacer yo no sea cosa que quede poco para los comensales.

Solicite a su carnicero que le corte todos los huesos en tamaños adecuados para porciones individuales.

 Un hueso entero y grande será un desperdicio y un enchastre tremendo de grasa en el ambiente sin contar que darlo vuelta si es grande será una odisea.

No use sal fina. La línea que separa entre salado e incomible a insípido es muy delgada y la sal fina tiene este problema donde no debe arriesgar.

Condimente un poco cuando se está haciendo luego cuando haya terminado otro poco.

No deje enfriar la parrilla (siempre requiere atención cualquier carne y el asador )

Si el cordero es grande y la parrilla es muy abierta es buena idea colocar una chapa (metálica) encima de todo para que el calor cocine arriba mientras se hace debajo

A menos que esté finalizando y se haya hecho tarde no vuelque demasiadas brasas debajo del grueso del asado, (no haga una montaña) si está crudo en el medio no logrará nada.

Sepárelo en porciones más pequeñas (para eso lo hizo cortar) y ahí lo puede dar vuelta y llevar más rápido y controlado.

Limón es parte de estas carnes si o si. (No se preocupe que no quedará gusto a limón) 

No olvide los implementos necesarios para manejar estas carnes.

 Cuchillo filoso, un tenedor largo, pala para las brasas, y el rastrillo para distribuirlas debajo. 

Si su parrilla es muy abierto y ese día hay viento trate de cubrir alrededor para que la carne no

se enfríe y las brasas no se consuman demasiado aprisa.

En ningún caso la parilla deberá estar a una distancia inferior a 40 o 50 cm de las brasas. (40 cm entre parrilla y brasa no menor)

Solo se acercará un poco al final si es necesario.

Una de las ventajas es que la carne que quede sin comer se puede comer hasta 2 o 3 días después (refrigerador previo) con excelente sabor y textura.

Espero que les sirvan los consejitos y a disfrutar.

                    Buen provecho y a disfrutar